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En el Pirineo, antiguamente para fechas señaladas, se sacrificaba un cordero, del cual se aprovechaba todo. Es un embutido típico del Pirineo, con sabor rústico de las comarcas de Ribagorza, Sobrarbe y Somontano de Barbastro. Como cualquier plato, las chiretas tienen variaciones de preparación y elaboración.
Una vez que se ha realizado el sacrificio del cordero se utilizan: los intestinos, la tripa, el corazón y los pulmones y el entrevivo, que es la membrana que rodea la tripa, pieza fundamental en la preparación. Luego se prepara un relleno llamado «brodio» en aragonés a base de arroz redondo, corazón, pulmón, tela entrevivo y especies esencialmente perejil, ajo, un poco de canela, sal y pimienta blanca o negra. A esta elaboración, según guste, se le puede añadir panceta picada o tocino, jamón serrano y cuello de cordero. Se sirven inmediatamente, calientes, sin ningún acompañamiento. Una vez frías, se puede recalentar o cortar en rodaja y hacerlas rebozadas.
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