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La chireta es una de las recetas más nuestras. Su nombre viene del aragonés chirar, “dar la vuelta”. Es tripa de cordero vuelta, cosida a mano y rellena de arroz, ajo, perejil, especias y cordero, un plato de fiesta que en las casas de la Ribagorza se reservaba para las ocasiones especiales.
Partimos de ella, respetando su esencia, para convertirla en un risotto cremoso y delicado. El arroz se impregna de los jugos de la chireta, y sus aromas de cordero, ajo y especias se integran en una elaboración de hoy que conserva intacta su identidad.
Si ya conoces la chireta, vas a reconocerla en cada cucharada. Y si nunca la has probado, es la mejor manera de empezar.
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